Like most Oaxacan delicacies, the ingredient list is complex for the local signature drink tejate (pronounced 'te-ha-te'). The libation is made from corn, roasted cacao beans, mamey seed and rosita flowers (flor cacahuaxochitl). The ingredients are blended in a thick mass, which is gradually thinned with water.
Tradition calls for this process to be done by hand ... literally. The tejateras' arm does the mixing. (photo) (video)
Receta Antigua - Ciudad de Oaxaca Turismo
Como lo pidieron, aquí les compartimos la receta del Tejate Antiguo.
Ingredientes:
1 kilo de maíz nuevo
1 kilo de ceniza
20 gramos de cacao Tabasco tostado
10 florecitas de cacao secas tostadas
20 gramos de cacao silvestre de Chiapas o Patlaxle
10 nueces de Zaachila limpias
Azúcar al gusto
Preparación:
Desde un día antes se pone a cocer el maíz con la ceniza hasta que se afloja el hollejo. Esto se llama cuanestle. Se lava muy bien y se le quita la cabeza al maíz. En el comal se tuesta el cacao Tabasco. Se le quita lo negro al cacao silvestre.
En el metate se principia a moler el cacao, las florecitas y la nuez; se sigue con el maíz hasta que todo quede bien remolido como masa.
Para batirlo se necesita un apaxtle o cazuela grande y con las manos limpias se empieza a batir echando un chorrito de agua con fuerza para que vaya levantando la espuma que se le llama florecita, se deja lo más espumoso posible. Se aparta la espuma y se le agrega el azúcar revolviéndolo; para servirlo se le pone la espuma encima procurando que todos lleven espuma. Esta bebida se toma en taza atolera o sea sin asa. Misc grandes apaztles y jícaras rojas
Guadalupe Juárez prepares fresh tejate -- a traditional Zapotec energy drink -- at the Pochote Market in Oaxaca City.
related: foodediting: What to eat and drink in Oaxaca
Like most Oaxacan delicacies, the ingredient list is complex for the local signature drink tejate (pronounced 'te-ha-te'). The libation is made from corn, roasted cacao beans, mamey seed and rosita flowers (flor cacahuaxochitl). The ingredients are blended in a thick mass, which is gradually thinned with water.
Tradition calls for this process to be done by hand ... literally. The tejateras' arm does the mixing. (photo) (video)
Tejate is traditionally served in a jícara
Favorite tejateras
Mercado Benito Juarez, Zaachila: Guadalupe JuárezSanchez Pascuas: Gabriela Hernandez Garcia, San Andres Huayapam
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Translating: Tejate
Zapotec: Kub Bisie’e (Teotitlan del Valle)Ingredients
maíz criollo • llub kriui - corn
cacao • bisie’e - cacao beans
hueso de mamey • laz guel - mamey seed
flor de cacao • guie’e bise’e - rosita flowers
Wikipedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Tejatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tejate
Receta Antigua -
Ciudad de Oaxaca Turismo
Como lo pidieron, aquí les compartimos la receta del Tejate Antiguo.
Ingredientes:
1 kilo de maíz nuevo
1 kilo de ceniza
20 gramos de cacao Tabasco tostado
10 florecitas de cacao secas tostadas
20 gramos de cacao silvestre de Chiapas o Patlaxle
10 nueces de Zaachila limpias
Azúcar al gusto
Preparación:
Desde un día antes se pone a cocer el maíz con la ceniza hasta que se afloja el hollejo. Esto se llama cuanestle. Se lava muy bien y se le quita la cabeza al maíz. En el comal se tuesta el cacao Tabasco. Se le quita lo negro al cacao silvestre.
En el metate se principia a moler el cacao, las florecitas y la nuez; se sigue con el maíz hasta que todo quede bien remolido como masa.
Para batirlo se necesita un apaxtle o cazuela grande y con las manos limpias se empieza a batir echando un chorrito de agua con fuerza para que vaya levantando la espuma que se le llama florecita, se deja lo más espumoso posible. Se aparta la espuma y se le agrega el azúcar revolviéndolo; para servirlo se le pone la espuma encima procurando que todos lleven espuma. Esta bebida se toma en taza atolera o sea sin asa.
Misc
grandes apaztles y jícaras rojas
Guadalupe Juárez prepares fresh tejate -- a traditional Zapotec energy drink -- at the Pochote Market in Oaxaca City.
Video
http://www.youtube.com/watch?v=T1b5cFc-dQg
Dry mix (available at the Abasto Market)
8 cucharas/1 litro de agua, then blend
Photos